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现时处所:首页食物资讯产经企业大食品观下食用菌资产链韧性面对的实际离间与擢升对策
岁月：2024-09-25 16:32由来：中国食用菌协会微信号作家： 李虎 颜廷武 吴志旻原文:
中枢提示：擢升食用菌资产链韧性是保证食用菌资产稳步进展的有用处径，也是践行大食品观的应有之义。本文基于食用菌资产链差别闭键的视角，核心阐明了大食品观下食用菌资产链韧性面对的实际离间与擢升对策。现有探求说明，我国食用菌资产链正在出产、加工到畅达的各个闭键中均面对着诸多实际题目。据此，提出深化资产科技立异支柱，深化出产链抵御危机抨击才略、强链补链提质增效，优化加工链动态演进和连接增进才略、对标高准绳国际程度，缓释食用菌跨境供应链软弱性等对策。
摘 要：擢升食用菌资产链韧性是保证食用菌资产稳步进展的有用处径，也是践行大食品观的应有之义。本文基于食用菌资产链差别闭键的视角，核心阐明了大食品观下食用菌资产链韧性面对的实际离间与擢升对策。现有探求说明，我国食用菌资产链正在出产、加工到畅达的各个闭键中均面对着诸多实际题目。据此，提出深化资产科技立异支柱，深化出产链抵御危机抨击才略、强链补链提质增效，优化加工链动态演进和连接增进才略、对标高准绳国际程度，缓释食用菌跨境供应链软弱性等对策。
食用菌资产担负着扩展卵白质提供和加强食品安宁保证才略的要紧做事，是全方位多途径开拓食品资源的要紧资产。党的二十大陈述夸大意“设立大食品观”“修建多元化食品提供体例”和“出力擢升资产链供应链韧性和安宁程度”。擢升食用菌等要紧资产链韧性对付多渠道拓展食品由来、保证粮食安宁提供和完好当代农业体例树立拥有巨大旨趣，是践行大食品观的应有之义（樊胜根，2023）。食用菌资产动作我国继粮食、菜、果、油之后的第五大超3000亿元产值的种植业，正在农业资产机闭调理、粮食安宁保证、大健壮资产进展中成为了新的推手（李玉，2022）。中国事天下上最大的食用菌出产国，也是最大的食用菌出口国。凭据中国食用菌协会统计考核数据，中国食用菌总产量由2010年的2201.16万吨增进至2021年的4133.94万吨，占天下总产量的75%以上，2021年我国食用菌总产值3475.63亿元（中国食用菌，2023）。中国海闭统计，2022年，我国食用菌及成品累计出口34.62亿美元，同比增进23.29%，食用菌出口额已占天下食用菌出口总额的50%以上，正在国际食用菌出产、物流、商业中阐扬着要紧用意。然则，近年来天气蜕化、商业争端、地缘冲突等负面变乱频发，进一步扩展了擢升食用菌资产链韧性的杂乱水准。有探求从农业资产链延迟、多效力拓展、新本事渗出等层面研商了农业资产链韧性锻铸的可以旅途（何亚莉和杨肃昌，2021），此中农业劳动力变动、数字化本事利用、农业可连接进展有利于擢升粮食资产韧性（李雪和吕新业，2021；郝爱民和谭家银，2022；蔡林军和文春晖，2024）。同时，资产链韧性也是各闭键之间耦合互动的有机协同，需求深化底线头脑、体系头脑，适应双侧协同、三产协调、集群成链等趋向（陈明星，2023）。樊胜根等（2022）和青平（2021）正在农食体系转型的阐明框架中提出，加强粮食出产和提供韧性、修建有韧性的农食体系，已成为普及突发变乱应对才略的要紧步骤。以是，加壮大食品观下食用菌资产链韧性探求是一项要紧且紧急的职业。本文拟基于“出产-加工-畅达”全资产链视角，正在总结阐明我国食用菌资产发显示状、增进转折特性的根基上，核心研商大食品观下食用菌资产链韧性擢升的表面辨析、实际离间与深化旅途。
“韧性”正在当代汉语里评释为“物体受表力用意时，发作变形而不易折断的本质”和“果断历久的心灵”。较多学者已将“韧性”拓展至资产经济学范畴，用以显露体系遭遇抨击后的复兴才略（张玉梅和龙文进，2023）。Martin（2012）从反抗力、复兴力、重构力和更新力等4个维度界说经济韧性。细化至农业经济韧性范畴，将其界说为农业体系遭遇表里抨击后不妨维持经济不变并慢慢复兴进展的才略（张明斗和惠利伟，2022）。说合国粮食及农业结构（2021）以为韧性是粮食体例抗御损坏性身分，持久可连接地确保人们获取填塞、安宁和养分的食品，并维系粮食体例加入者生活的一种才略。模仿干系收获，本文将食用菌资产链韧性界说为以科技立异为支柱，不妨有用防备表正在不确定性抨击，正在面临各样压力或多重抨击时不妨抵御危机，支持食用菌资产链条不变，正在抨击产生后急迅竣工自我复兴的才略特点，韧性苛重涵盖反抗才略、苏醒才略和更新才略三个维度。此中，反抗才略反应食用菌资产链对不不变身分抨击的敏锐水准及反响水准；苏醒才略显露食用菌资产链遭遇抨击后复兴至原有才略的速率及水准；更新才略反应食用菌资产链正在受到抨击后更新增进旅途，竣工动态演进和连接增进的才略。
2016年中间一号文献夸大意“设立大食品观，面向悉数疆土资源，全方位、多途径开拓食品资源，知足日益多元化的食品消费需求”，这为食用菌资产链韧性擢升给与了新内在（王妍霏等，2023）。的确而言，一是超过资产链安宁不变性。大食品观下食用菌资产链韧性的擢升，中枢对象是保证食用菌的提供安宁，这是基于粮食安宁对象的深度延迟。以是，正在资产链载体之上，资产链韧性擢升要以食用菌的出产闭键为出发点，进一步深度拓展延迟至菌种研发、蕴藏、运输和加工等闭键，利用当代科技擢升供应链不变性，竣工资产链纵向整合。二是夸大提供多元化、多样化。大食品观条件修建多元化食品提供体例，阐扬好食用菌“五不争”的特征，拓展食用菌出产资源，通过修建多元化本土出产体例及多元化出口方式来深化资产链韧性，加强其面临市集和情况离间的不变性和适当才略。三是闭切轮回增进才略。深化大食品观的可连接性对象，通过调理出产机闭、擢升科技立异等式样来消浸资源禀赋，进展轮回农业经济，进一步普及食用菌资产链的可连接性和生态韧性，通过“藏粮于技”加强资产链更新才略。
以是，以科技立异为支柱擢升食用菌资产链韧性，不妨有用办理资产面临抨击或危机时反抗才略较差、苏醒才略较弱、更新才略有限等方面的题目，进一步竣工资产链安宁不变性、提供多元化与多样化、轮回增进才略擢升的对象，夯实食用菌资产进展根基。
鼎新盛开以还，我国食用菌产量竣工飞速增进。我国食用菌总产量由1978年的5.78万吨迅猛上升至2021年的4133.94万吨，增进700余倍，产值扩展约3000亿元。至此中国一跃成为天下上最大的食用菌出产国、消费国和出口国，食用菌资产已成为我国继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大种植资产，慢慢造成真正的大食品资产（张俊飚和，2014）。正在竣工跃迁的进程中，我国食用菌出产韧性擢升仍面对以下波折：
近年来受环球天气变暖影响，频发的非常天色变乱进一步对农业出产根基不变性和韧性发作抨击。据IPCC第六次评估陈述显示，他日正在人丁浩繁地域，非常天色蜕化和非常变乱的频率和（或）告急水准估计还会扩展，对我国农业出产的离间增大（田国萍，2021）。非常天气会直接影响农作物成长，还可以加剧病虫害，导致减产乃至绝产。目前食用菌出产对付天色蜕化的适当才略亏欠，无法有用地应对天气蜕化带来的离间。比方，2021年河南遭遇暴雨洪涝磨难，全省香菇、平菇、木耳、草菇等食用菌菌棒（菌床）受淹绝收约380万棒，近2000座大棚差别水准受损，直接经济耗费近1亿元。2024年2月，湖北、河南等地的突发暴雪、冻雨天色，也对食用菌出产酿成较大影响。
目前我国食用菌大周围工场化栽培博得了肯定收获，但进展水准依旧亏欠。食用菌出产慢慢从幼周围、分袂式家庭作坊出产向准绳化、基地化、周围化、集约化连接演进（张晓茹等，2023），个别食用菌种类竣工了全程工场化出产。然而，资产转型升级是一个持久的进程，幼周围分袂出产筹划与大周围工场化出产并存渐渐成为现时出产的苛重大局。相较于守旧家庭幼作坊出产，幼周围分袂筹划形式有用办理了费时费工、损耗告急等题目。但“聚集造棒、分袂出菇”的出产形式仍然受造于市集等多方影响，行业聚集度较低。雄壮菇农动作出产主体缺乏抵御天然危机、市集危机的才略，出产的专业水准、本事程度亏欠，难以竣工食用菌准绳化出产，资源打发与情况污染也高于工场周围化出产程度。
现时我国食用菌种业进展滞后于出产需求。一是食用菌种业进展质料不高，新种类无法知足资产多样化需求，缺乏具备自帮学问产权并能竣工周围化出产的菌种。据中国食用菌商务网统计，2021年宇宙337家食用菌工场化企业及其相闭企业中，有90%以上的种类引自欧美、日本和韩国，国内自帮研发新种类较少且应用率较低。比方，白色金针菇动作我国第二大工场化出产的食用菌种类，年总产量领先160万吨，但每年向日本置备的菌种应用权用度就高达3000万元。国内双孢蘑菇工场化栽培占总量领先30%，因为国内造种企业的本事、资格限度，国产菌种仅占出产的20%，大个别出产用种依赖进口。据不所有统计，每年进口菌种约4000吨，用度开支领先7000万元，菌种本事“卡脖子”的时局仍然苛苛（董浩然，2024；尚怀国等，2022）。二是种业资源培养和情况珍惜的妥协不敷。目前我国种质资源开采仍然存正在短板，适当工场化出产的良好菌种选育本事、菌种基质研发、质料评判依旧是资产本事难点。我国食用菌苛重以木腐菌为主，而国度对林木资源的庄敬管控，导致香菇、金针菇、杏鲍菇等的工场化出产中木屑基质资源相对稀缺，新型基质用于出产的产量及质料亟待擢升（张俊飚和，2014）。三是出产束缚主观化，出产质料震撼大。守旧大局出产所用菌种由来杂乱，出产主体存正在恣意引种、自行编号的处境，菌种扩繁本事及干系装备但是闭进一步导致菌种质料良莠不齐，从而对产物市集酿成负面影响（尚怀国，2022）。
农产物加工是相联农业出产和市集消费的要紧闭键，对资产链的效力和韧性拥有要紧影响。食用菌加工不妨有用擢升出产企业和菇农的利润程度，同时竣工消费者正在需求端的消费升级，以是加工渐渐成为资产链的闭头节点。目前我国食用菌加工韧性擢升面对的波折苛重发挥正在以下方面：
近年来我国食用菌加工本事虽博得肯定起色，但仍以低级产物的出产加工为主，食用菌加工率惟有6%（陈飞等，2023）。一是食用菌出卖产物类型以鲜品、干品、腌成品居多，其他产物类型甚少，以是精炼加工本事程度低，高附加值产物较少，资产链条短，缺乏中枢逐鹿力。因为低级加工产物的鲜品据有率高，上商场中期容易发作积存题目，正在畅达和生存进程中通常产生鲜品的失水、堕落、褐变等题目。加工才略亏欠导致农产物不行实时有用地转化为更有市集代价的产物，进而酿成产能蹧跶和经济效益消浸。二是食用菌效力性产物开拓行使探求较为滞后，加工本事落伍限度了食用菌品格改革和多样化进展，晦气于知足市集多变的消费需求，资产链延迟亏欠。三是食用菌加工产物的同质化告急，百般食用菌的本身上风特征未被充离开采。比方香菇中含有特有的香菇多糖，可能动作免疫调度剂，正在临床上用于肿瘤放疗、化疗的辅帮调治。金针菇等菌类本身富含多糖、卵白质、多肽等多种养分物质，拥有优越的养分保健成效。但目前市集上以干系食用菌为原料开拓的犹如产物并不多。
正在我国食用菌产物加工范畴，遍及存正在周围幼、装置落伍等题目。幼型加工企业受资金和本事限度难以实行周围化出产，其产物加工质料和安宁程度也难以包管（张俊飚和，2014）。别的，行业准绳和拘押体例尚不健康导致农产物加工闭键的质料操纵不到位，食物安宁事件时有产生，不单影响消费者健壮，也损害了我国农产物加工资产的完全部面和国际逐鹿力。比方，2023年7月，美国食物药品监视束缚局（FDA）对上海、浙江2家企业的2个批次金针菇产物实行了自愿幽囚，幽囚缘由是疑含单增李斯特菌（董娇，2022）。
以食用菌菌渣、加工抛弃物为主的有机副产品守旧诈骗式样是直接燃烧与抛弃，无法竣工社会效益、经济效益与生态效益的有机联合。就食用菌抛弃物而言，正在食用菌加工进程中残余的菇渣、菇柄、菇丝均含有雄厚的卵白质、多糖等养分物质，拥有极强的深加工代价，但因为本钱核算、本事准绳缺乏等题目限度，工场化加工行使水准较低。食用菌菌渣的大举抛弃往往会加复活态情况担当，目前国内正慢慢找寻诈骗菌渣栽培食用菌、出产有机肥、菌棒轮回诈骗、研发创造新型栽培基质等式样来办理此题目，但成绩不甚理念，大无数菌农仍遴选燃烧或抛弃菌渣，菌渣诈骗率较低，仅约33%。目前国内特意接纳加工菌渣的单元较少，菌渣无害化处罚本事拥有浩大的市集潜力。
近年来受环球经济苏醒乏力、新冠肺炎疫情、表洋本事性商业限度等诸多因索影响，我国食用菌出口量与出口额震撼鲜明。食用菌资产正在进出口和国表里商业畅达方面也面对少许题目，苛重包含以下几点：
目前中国的食用菌种类、机闭相对简单。我国出产畅达及出口食用菌种类苛重以木耳、香菇、平菇等守旧种类为主，加工大局苛重以烘干、保鲜和盐渍为主，这使得我国食用菌正在环球市集上出口正在逐鹿力、契合度、创汇才略等方面依旧存正在亏欠，显示供求不均衡、新闻过错称等题目，提供端未能实时左右国际市集对食用菌产物的需求蜕化，逐鹿上风有待进一步深化（王筑涛等，2024）。别的，食用菌资产正在进展进程中，存正在包装、储运本事、出卖搜集等配套办事滞后的处境。因为出产准绳与国际准绳差异较大，缺乏质料安宁准绳体例，少许出产企业显示了质料束缚题目，如不吻合检疫规章、农药残留超标、亚硫酸盐超标和存正在微生物等，波折了产物畅达和效力擢升，影响了中国食用菌的出口。干系探求说明（董娇，2022），2016年~2021年，我国出口食用菌产物被多个苛重商业伙伴国度幽囚（召回）共计464批次，此中美国幽囚我国食用菌产物抵达393批次。
近年来，跟着电商平台、搜集直播的兴盛，稠密资产物牌都借帮互联网竣工升级进展。此布景下，社会经济程度的普及使得公共对食用菌品牌愈发珍惜，从而导致了食用菌产物逐鹿的压力加大，市集准初学槛延续普及。别的，中国参预WTO后，食用菌产物加入到天下各国产物的国际逐鹿中，要正在国际市集维持逐鹿上风，品牌的着名度起到要紧用意。目前我国食用菌品牌稠密，但影响力较幼，着名度遍及较弱，食用菌资产缺乏品牌逐鹿力，食用菌企业周围化、准绳化、专业化程度亟待进一步擢升（杨高第等，2021）。
近年来天下各国对差别品种的食用菌进口准绳愈发苛刻。有探求指出，2017年中国食用菌产量虽占环球约70%，但原产地为中国的环球食用菌商业量仅占40%，食用菌完全出口存正在“高产低益”事态（饶毅，2019）。美国、德国、日本等个别国度和地域对食用菌的进口有较高的商业壁垒，这些国度和地域出于珍惜国内市集和消费者等诸多探求，实行着最为庄敬的农产物进口港口管控办法，本事壁垒所涉及的行业和领域延续伸张。本事性商业壁垒的显示也告急弱幼我了国食用菌产物的市集逐鹿力，这也酿成正在国际市集上我国统一种类或种此表食用菌产物的国际成交代价鲜明低于国际程度的事态（杨高第等，2021）。其次，根基步骤、冷链物流体例不完好，差别地域的加工收藏本事差别较大，难以抵达西方郁勃国度所条件完善的保鲜蕴藏准绳，这也加剧了商业壁垒的负面影响。稀奇是正在偏远屯子地域，运输搜集、生存本事落伍限度了农产物的畅达速率和领域，使农产物正在运输进程中损耗扩展，运输本钱上升，导致食用菌代价与质料缺乏市集逐鹿力。
充沛诈骗科技本事，加紧危机束缚，从资产根基深化韧性。利用减损、数字化等本事，进一步深化防灾减灾才略，立异促使资产链提质增效。开发多主意的磨难应急束缚机造，防备化解食用菌出产中的危机身分，节减食用菌出产震撼，擢升食用菌提供侧抵御抨击的才略。合理实行出产的机闭性调理，伸张农业保障掩盖领域和擢升危机保证程度，消浸出产主体的收益危机。
攻闭闭头本事节点，竣工绿色可连接出产，从很久视角深化资产韧性。依托本事立异，诈骗菌物生态无需泥土种植的上风，开采非守旧耕地资源、林下空间来伸张食用菌种植周围。攻闭研发木腐菌草腐败本事，节减林业资源打发，开拓新型栽培基质，普及农作物秸秆、畜禽粪便等农业抛弃物的转化诈骗率。展开食用菌菌渣接纳加工处罚职业，促使食用菌菌渣基料化、肥料化、饲料化等诈骗本事的进展，扩充菌糠生物炭转化本事，促使食用菌资产链轮回闭合、绿色高效。
踊跃拓展本土菌种资源，强壮资产进展周围，从资产基本深化韧性。正在大食品观引导下，踊跃展开产学研，进一步开采丛林、草原中的菌种资源，完好种质资源库，加大对良好菌种选育扩充的补贴力度，选育出一批品格好、产量高、抗逆性强的菌种，普及菌种国际话语权。当局对拥有立异潜力的食用菌育种企业要核心扶植，深化高校、科研院所与企业的深化互帮，擢升企业食用菌育种立异才略。
食用菌加工才略提档升级是竣工资产链韧性擢升的闭头闭键，有利于优化食用菌资产的动态演进旅途。
一是推动食用菌出产加工周围化。要加大资源整协力度，多旅途整合散、幼、弱企业，聚集培养一批立异才略强、科技含量高、市集口碑好的食用菌产物加工企业。当局要为加工企业供应税收减免、融资贷款等帮帮，开发健康资产引导和办事体例，促使加工资产的健壮进展。踊跃指导企业与田舍互帮，进展产前合同订单农业，不变原料供应，仰赖资产链上下游的合作无懈加紧资产链协同，竣工食用菌资产的集成化、搜集化进展。
二是深化食用菌出产加工科技化、高值化。勉励企业、互帮社等新型农业筹划主体采用当代科技本事改造升级守旧加工本事，测试将食用菌出产引入智能化、自愿化的加工装备和物联网本事，节减对人为的依赖，普及加工效力和产物格料，推动食用菌工场化进展。企业要普及食用菌产物精炼加工闭键的本事与工艺，立异拓宽资产链，延续普及食用菌产物加工转化率。拓宽食用菌的行使范畴，用工业化头脑来引导当代化菌物资产正在医药、化工、生物本事等范畴的行使，竣工资产链横向拓展。加快守旧产物向新型食物蜕化，争取正在养分健壮、性子化、急切化上竣工冲破。深度开拓预造菜、食用菌卵白等新型食物，竣工资产链纵向延迟。
一是加快树立与国际接轨的食用菌资产准绳化体例。树立优化资产准绳化体例，加紧对食用菌出产、加工、检测、运输、出卖闭键的监视束缚，稀奇是要加大物流根基步骤的投资树立，开发健康交通运输及搜集根基步骤体例，修建冷链物流出口体例，确保产物食用安宁和品格条件，悉数擢升我国食用菌市集的逐鹿力。进一步探求阐明我国食用菌苛重商业国的干系准绳、本事规则及认证条件，对出口食用菌被幽囚（召回）的处境实行阐明研判，开发并完好应对机造，实在办理好出口产物农药残留超标、检疫不足格、微生物超标等题目，消浸本事性商业壁垒对我国食用菌商业的影响。
二是擦亮食用菌品牌，阐扬资产比拟上风。开发拥有中国地区特点和影响力的食用菌品牌，诈骗告白、国表里专业展会、搜集营销等多种本事加大市集营销力度，擢升品牌着名度。深化“政校企”深度互帮，阐明出口商业国消费者的产物需求，因地造宜计划出产出卖计划，差别化立异计划宣称，针对差别市集需求，施行区域化的出产和出卖政策，进一步抢占市集份额，擢升产物逐鹿力。
三是促使商业友情切磋，多元化开发国际市集。永远承袭“互帮共赢”理念，同各商业国实行友情切磋，勉励国内食用菌企业踊跃与“一带一同”沿线国度、RCEP协定国、中国东盟自正在商业区展开食用菌出口商业，充沛阐扬商业计谋和区域性互帮上风，拓宽出口渠道，促使食用菌出口商业链条褂讪和高质料进展。
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